Antipastiplaat met balsamico-rodewijnsjalotten en balsamico-champignons

Bereiding

1. Eerst worden de sneden stokbrood of brood een paar minuten in de oven gebakken tot ze krokant zijn. Ondertussen wordt de CAMBOZOLA in het midden op de plaat/plank gelegd.

2. Rol de ham en salami losjes op en leg ze naast de kaas.

3. Garneer de wijndruiven, olijven en koekjes/crackers ernaast.

4. Haal het (stok)brood uit de oven en leg het op de plaat/plank. Snij de vijg in vieren en de peer in dunne plakjes. Schik beide op de plaat/plank.

5. Vul de lege plekken op met walnoten en amandelen. Voeg naar believen eetbare kruiden of bloemen ter decoratie toe.

Tip: Bij de antipastiplaat passen ook prima balsamico-rodewijnsjalotten of balsamico-champignons (recept zie hieronder).

Balsamico-rodewijnsjalotten

250 g sjalotten, gepeld
Olijfolie
1 el suiker
50 ml rode wijn
50 ml balsamico
50 ml water
Zout en peper
Optie: een takje rozemarijn en een takje tijm

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten hierin aan alle kanten. Voeg vervolgens de suiker toe, laat deze kort karamelliseren en blus het geheel af met de balsamico, rode wijn en water. Breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel minimaal 15 minuten zachtjes koken met gesloten deksel op de pan.

2. Wanneer de sjalotten gaar maar nog knapperig zijn, het deksel van de pan halen en laten inkoken tot er nog weinig vocht over is. Doe de sjalotten en het kooksel in een schaal en laat het geheel enkele uren doortrekken. Ze smaken de volgende dag het lekkerst.

Balsamico-champignons

250 g kleine champignons, schoongemaakt
Eén teen knoflook, geperst
Zout, suiker en peper
Tijm
Ca. 8 el balsamico of gewoon een flinke teug
Olijfolie

1. Bak de champignons in wat olijfolie op hoog vuur bruin.

2. Zet het vuur lager en voeg de knoflook, tijm, suiker, zout en peper toe en blus het geheel af met balsamico. 3. Laat de champignons enkele uren doortrekken.