Linsensalat mit gerösteten Süßkartoffeln, Apfel und CAMBOZOLA

30 min

Einfach

ZUTATEN:

Salat:

120 g Berglinsen

ca. 750 ml Wasser

1 EL Gemüsebrühpulver

1-2 Süßkartoffeln (ca. 250 g)

½ TL Paprikapulver edelsüß

½ Bund Rucola

½ Bund glatte Petersilie gehackt

1 Karotte gehobelt oder mit dem

Sparschäler in feine Streifen

geschält

1 Apfel, gewürfelt oder in Stifte

geschnitten

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

1 Apfel, gewürfelt oder in Stifte

geschnitten

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Dressing:

½ Zitrone

1 EL flüssiger Honig

1 EL Senf

4 EL Olivenöl

1 EL Nussöl

1 EL weißer Balsamico

Salz, Kräutersalz, Pfeffer

Topping:

1 EL geröstete Haselnüsse gehackt

70-90 g Cambozola in Würfel geschnitten

PDF Herunterladen

ZUBEREITUNG:

Linsen kochen
Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In Gemüsebrühe ca. 20 Minuten ohne Deckel leicht köcheln bis sie bissfest sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
Süßkartoffeln + Nüsse rösten
Ofen auf 190 °C (Umluft 180°C) vorheizen.
Süßkartoffeln in Würfel schneiden, mit 1-2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Auf dem Backblech verteilen und 20 Minuten goldbraun rösten. Haselnüsse in eine Pfanne (ohne Öl) geben und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten vorsichtig rösten bis ein nussiger Duft entsteht. Nach dem Abkühlen grob hacken.
Dressing anrühren
Zitronensaft, Honig, Senf, Essig und Olivenöl in eine kleine
Schüssel geben. Mit einem kleinen Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige, leicht gebundene Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
Anrichten & Topping
Linsen, Süßkartoffeln, Karotten, Apfel, Petersilie, Rucola, Schnittlauch in einer Schüssel oder auf Tellern anrichten. Dressing darübergeben und alles behutsam vermengen. Mit Cambozolawürfeln, und gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Vorsicht: Linsen nicht zu lange kochen, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Käse sollte 30 Min. vor Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Dadurch verbindet sich das Aroma wunderbar mit den restlichen Zutaten.