Antipastibricka med balsamvinäger-rödvin schalottenlök och balsamvinäger champinjoner

Tillagning

Grädda bröd-eller baguetteskivorna några minuter i ugnen. Placera CAMBOZOLA i mitten av brickan. Rulla skinkan och salamin snyggt och drapera invid osten. Lägg på druvor, oliver, kex och crackers. Ta ur brödet ur ugnen och placera det på brickan. Dela fikonet i fyra delar, och skär päronet i tunna skivor. Lägg upp båda snyggt. Fyll de tomma ställena på brickan med valnötter och mandel. Eventuellt kan man lägga på ätliga örter eller blommor som dekoration.

Tips: till antipastibrickan passar även balsamvinäger-rödvins-schalottenlök eller balsamvinäger-champinjoner (recept se nedan).

Balsamvinäger-rödvin schalottenlök

250 g schalottenlök, skalad olivolja
1 msk socker
50 ml rödvin
50 ml balsamvinäger 50 ml vatten
salt och peppar
tillval: en kvist rosmarin och en kvist timjan

Hetta upp olivolja i en panna och stek löken på alla sidor. Tillsätt socker i pannan, låt karamellisera snabbt och tillsätt sedan balsamvinäger, rödvin och vatten. Krydda med salt och peppar och låt puttra i minst 15 minuter under lock. När schalottenlöken är klar men fortfarande krispig, öppnar man locket och låter vätskan reduceras till att det bara återstår en liten mängd. Häll lökarna och vätskan i en skål och låt allting dra i några timmar. Smaken är som allra bäst dagen efter.

Balsamvinäger champinjoner

250 g små champinjoner, borstade 1 vitlöksklyfta, pressad
salt, socker och peppar
timjan
ca 8 msk balsamvinäger eller en rejäl skvätt olivolja

Fräs champinjonerna bruna i lite olivolja på hög värme. Minska värmen och tillsätt vitlök, timjan, socker, salt och peppar. Häll över balsamvinäger. Låt champinjonerna stå och dra i några timmar.

© Marry Kotter // Maria Kleeblatt