Gerösteter Radicchio mit Hummus, geschmortem Lauch und CAMBOZOLA

ZUTATEN für 4 Personen:

Selbstgemachter Hummus (o. einen gekauften verwenden):
200 g Kichererbsen
110 g Aquafaba/Kichererbsenwasser
37 g Tahin
Salz & Pfeffer
1 Pr gemahlenen Kümmel

Dressing:
4 EL Olivenöl
1 EL Zitrone
1 TL Honig
Salz & Pfeffer

Topping:
150 g CAMBOZOLA
200 g Weintrauben
40 g Pekannüsse
1/2 Granatapfel
Ein paar Zweige frische Thymian
(gut dazu passt knusprig getoastetes
Bauernbrot mit Cambozola)

Lauch mit Zitronenbutter:
2 - 3 Stangen Lauch – je nach Größe
50 g Butter
Zitronenzesten von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz & Pfeffer

Geröteter Radicchio:
1 – 2 Radicchio – je nach Größe
Olivenöl
Salz

Zubereitung Hummus & Topping

Alle Zutaten für das Hummus zu einem cremigen Hummus pürieren. Abschmecken und beiseite stellen. Den CAMBOZOLA aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er Zimmertemperatur bekommt. Die Weintrauben halbieren. Die Pekannüsse nach Bedarf in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann grob zerkleinern. Den Granatapfel entkernen.

Zubereitung Lauch mit Zitronenbutter

1. Ofen auf 200 C Ober und Unterhitze vorheizen. Eine Form mit etwas Öl auspinseln.

2. Den Lauch waschen und in etwa 8 10cm lange Stücke schneiden (die dunklen Enden weglassen). Dann die Stücken längs halbieren und in der Form nebeneinander legen. Die Butter schmelzen lassen, dann mit den Zesten, Zitronensaft, Ahornsirup und Knoblauch verrühren und großzügig mit einem Silikonpinsel über dem Lauch verteilen. Den Lauch für 20 25 Minuten backen lassen, bis er weich ist. Dann Salzen und Pfeffern.

Zubereitung gerösteter Radicchio

Die äußeren Blätter des Radicchio entfernen. Dann den Radicchio in Spalten schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne geben und die Radicchio Spalten etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Dann Salzen.

Anrichten

Etwa 2 EL Hummus auf dem Teller verteilen, den gerösteten Radicchio und Lauch darauf anrichten. Den CAMBOZOLA in kleine Stücke schneiden und auf dem warmen Gemüse verteilen. Mit Weintrauben, Granatapfelkernen, Pekannüssen und Thymian verfeinern. Etwas Dressing darüber geben und wer mag, kann Bauernbrot und extra CAMBOZOLA dazu servieren.