CAMBOZOLA Flan mit Gemüsescheiben und Blauburgunder-Essenz

Zutaten:

Für den Flan
125 g CAMBOZOLA
125 g Ricotta
250 ml frische Sahne
200 ml Eiweiß
Salz                                                                                                                                                                               Cayennepfeffer

 

Für die Gemüsescheiben
200 gelbe Rüben
200 g Rote Bete
200 g violette Kartoffeln

 

Für die Essenz
750 ml Blauburgunder
1 EL Zucker
eine Feige

Zubereitung

Für den Flan CAMBOZOLA mit Eiweiß im Mixer verquirlen. Ricotta und Sahne hinzugeben und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in vier ofenfeste Formen gießen und zusammen mit einer ofenfesten Wasserschale 10 Minuten bei ca. 180 Grad dämpfen.

Für die Gemüsescheiben die einzelnen Gemüsesorten im Mixer zu Püree verarbeiten. Sollte kein Standmixer vorhanden sein, das Gemüse im Vorfeld blanchieren und dann mit dem Stabmixer weiterverarbeiten. Die Pürees getrennt voneinander sehr dünn auf Backpapier streichen und im Ofen bei 120 Grad für 15 Minuten bzw. lange backen, bis die Masse fest und trocken ist backen. Im Anschluss auskühlen lassen und in Scherben brechen.

Die Feige längs in Scheiben schneiden und diese ebenfalls bei 120 Grad im Ofen trocknen lassen.

In der Zwischenzeit den Blauburgunder zusammen mit dem Zucker zu einer Essenz reduzieren. Den Flan zusammen mit den Gemüsescherben, der Burgunderessenz und den Feigen servieren.